조리 할 때 사용하는 올리브오일 고르는법을 알아보겠습니다. 매장 운영 중인 셰프님에게 직접 이야기를 듣고 작성하는 내용입니다. 구매하시기 전에 확인하고 좋은 올리브오일로 직접 골라보세요. 아래 내용은 구매를 추천하지 않는 올리브오일 목록입니다.
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추천하지 않는 올리브 오일
아래 제가 평소에 구매하지 않는 올리브 오일 목록입니다. 품질이 좋고 신선도가 높은 올리브 오일을 사용하고 싶다면 아래 목록은 추천드리지 않습니다.
퓨어 올리브오일
퓨어라는 이름만 들어봤을 때 순수한 느낌이 있지만 이는 사실이 아닙니다. 퓨어 올리브오일은 가장 신선한 올리브오일 상태에서 압착 후 한 번의 정제과정을 거치는 형태입니다.
그러므로 매우 신선한 상태가 아니고 정제가 되었다고 생각하시면 됩니다. 구매하실 때 퓨어 이름이 붙어 있다면 참고하시기 바랍니다.
투명한 병에 담긴 올리브오일
올리브오일은 햇빛에 민감합니다. 밀봉되어 있다고 하더라도 햇빛에 노출되면 산패가 시작됩니다.
올리브 오일은 불포화 지방산으로 구성이 되어 있기 때문에 자외선에 노출되면 지질 산화라는 화학 반응이 일어나 냄새가 불쾌해지고 맛도 변질될 수 있습니다.
그러므로 내부가 잘 비치지 않는 어두운 병에 들어있는 올리브 오일을 구매하세요. 투명한 용기에 들어있는 것이 가장 산패되기 쉽습니다.
플라스틱에 담긴 올리브오일
시간이 지날수록 플라스틱 용기의 성분이 올리브 오일로 옮겨가서 맛과 향이 변질되기 쉽습니다.
또한, 플라스틱이 완전 밀봉 제품인 것 같지만 산소 투과율이 존재합니다. 마찬가지로 올리브 오일은 산소가 닿는다면 산패가 진행됩니다.
서늘한 곳에 보관하지 않으면 플라스틱 용기는 온도가 쉽게 높아지기 때문에 열에 노출되고 이는 올리브오일을 산패하기 쉽게 만듭니다.
대용량 올리브오일
올리브 오일 사용을 시작하면 개봉을 할텐데 개봉직후 올리브 오일은 바로 산패되기 시작합니다.
일반 가정에서 대용량으로 사용하지 않기 때문에 대용량 올리브 오일은 적합하지 않습니다.
그러므로 적은 용량으로 구매하여 빠르게 사용하고 다시 구매하는 것이 신선도에 좋습니다. 한 번에 많이 사용하지 않는다면 소용량으로 구매하세요.
원산지가 다수인 올리브오일
원산지가 한 지역이 아닌 다수라면 올리브오일이 섞여 혼합되어 있을 가능성이 높습니다.
여러 국가의 올리브 오일을 혼합하면 각 지역의 올리브 고유의 향과 특성이 뒤섞이게 됩니다. 맛도 일관되지 않고 향도 달라질 수 있습니다.
또한 신선도가 높지 않으며, 산패가 더욱 쉽게 될 가능성이 있습니다. 혼합되었기 때문에 전체 품질 관리가 어렵습니다.
이렇게 올리브오일 고르는법을 확인해봤는데 위와같은 특성만 피해주시면 좋은 올리브오일을 선택하실 수 있겠습니다.