양조간장과 진간장은 같은 간장입니다. 다만 양조간장 진간장 차이가 뭔지 헷갈리는 경우가 많습니다. 제조하는 방식과 특성이 약간 달라 아래 내용을 정확히 확인해보세요.
글 순서
양조간장 진간장 차이
양조간장과 진간장의 차이점은 각 간장의 특징으로 알아볼 수 있습니다.
성분과 제조과정으로 차이를 나누게 됩니다.
양조간장 특징
양조간장은 콩 또는 메주를 전통방식으로 발효시켜 만든 간장을 말합니다.
화학 첨가물을 거의 사용하지 않으며 자연 발표를 원칙으로 하는 간장입니다.
- 성분 : 콩, 소금, 물을 주재료 사용
- 제조과정 : 메주를 소금물에 담가 약 6개월 이상 발효합니다.
- 색 : 맑은 붉은빛 도는 갈색
- 맛 : 부드러운 감칠맛의 단맛과 짠맛을 이룸
- 용도 : 국물요리에 사용하거나 찍어먹는 간장으로 사용
진간장 특징
진간장은 정확히 말하자면 양조간장의 한 종류입니다.
품질이 좀 더 높거나 숙성 기간이 더 긴 양조간장류라고 생각하시면 됩니다.
대량 생산된 진간장은 양조간장과 구분이 되는 경우가 많습니다.
- 성분 : 콩, 소금, 물, 화학간장(필수 아님)
- 제조과정 : 양조간장 + 혼합간장
- 색 : 검은빛이 도는 짙은 갈색
- 맛 : 양조간장 보다 진함, 짠맛이 좀 더 돌고 단맛은 덜한편
- 용도 : 볶음 요리, 조림, 양념 간장 등
양조간장 진간장 비교
| 양조간장 | 진간장 |
|---|---|
| 자연 숙성 | 자연 숙성 및 혼합 |
| 숙성 6개월 ~ 1년 | 숙성 1년~3년 |
| 부드럽고 덜 짬 | 강하고 좀 더 짬 |
| 불은빛 도는 갈색 | 짙은 갈색 ~ 검은빛 |
| 국물요리, 찍어 먹기 | 볶음, 양념, 조림 |
| 콩,소금,물 | 콩,소금,물,화학첨가물 포함 가능 |
결론
양조간장은 전통적이고 순수하게 발효시키는 간장으로 부드럽고 자연스러운 맛을 내는데 집중한 간장입니다.
진간장은 숙성을 더 길게하고 첨가물을 섞어 강하고 진한 맛을 내는데 집중한 간장입니다. 양념 및 조림을 할 때 많이 사용합니다.
국내에서 진간장은 혼합간장(화학간장+양조간장)이라는 이야기가 많은데 이는 사실이 아니고, 전통 양조간장과는 다르다는 것을 참고하세요.
이렇게 양조간장 진간장 차이를 알아봤는데 천천히 읽어보시면 명확하게 구분지을 수 있겠습니다.